肉类加工简介

肉类加工简介

肉的腌制过程已经有几个世纪了. 它最初是作为一种食物保存和预防疾病的方法而发展起来的, 在现代,治愈已经扮演了不同的角色. 随着现代食品保鲜方法的发展, 如今,腌制主要是由于其烹饪价值,以改善我们的肉的质地和味道.  腌制是神奇的成分,让我们创造令人垂涎三尺的腌制和准备肉,如 365bet香肠美味的 沃尔皮火腿,不可抗拒的 365bet意大利辣香肠.

治愈的历史

治愈是一种古老的艺术形式. 苏美尔人,来自美索不达米亚沃土新月地区的一个古老民族. 早在公元前3000年, 苏美尔人使用盐干肉作为他们饮食的主要部分,以保存肉类,并帮助它度过短缺的时期.

而在现代, 我们常常认为简单的日常冰箱是理所当然的, 在过去的日子里, 盐是用来保存食物的主要方法. 大约在公元前900年, 希腊人开始在“盐园”大量生产盐,目的是满足用于腌制肉类和鱼类的盐的需求. 几百年后,罗马人也采用了这种方法来保存食物, 在世界各地的不同社会和文化中,肉类腌制已经成为日常生活的一部分.

在19世纪早期, 治愈的过程有了显著的发展, 演变成一门艺术而非科学. 和, 100年之后, 从二十世纪早期到现代, 我们已经开始真正了解盐的作用不仅在食物的保存中而且在颜色和, 最重要的是, 我们最喜欢的菜肴的味道. 如今,治疗比以往任何时候都更像是一种艺术形式.

熟食:腌制肉类的艺术

而在现代烹饪艺术中, “烹饪经理”主要指专注于冷食制作的厨师, 这个词的起源与食物保存有关. “加德马槽”实际上是一个法语术语 意思是“保存/储存/保护食物”.  这一术语指的是在冷厨房中生产的食品,包括准备和保存食品的技术,如腌制.

熟食是熟食的主要类别之一.  在现代语境下,熟食是制作香肠的艺术,比如 波兰365bet香肠 以及 其他腌制、熏制和腌制的肉类使用各种技术来防止食物变质. 这个过程通常包括防止水分和氧气影响肉和, 因此, 盐, 世界上最古老的防腐剂, 已成为熟食店的主要工具.

熟肉加工(意大利语叫salumiere)的过程和技术深深植根于传统,方法和技术经过几代人的发展和完善.  专精于创造腌肉体验的顶级餐厅, 雇自己的萨鲁米尔来处理他们的肉, 这样他们就能带来所需的专业知识,为顾客提供最好的口感和味道.

肉类的腌制过程

在固化过程中, 添加额外的成分来补充和对比盐的效果是很常见的. 例如, 不同类型的糖, 如蜂蜜, 枫糖浆, 红糖可以添加一种独特的味道,平衡盐. 使用香草和香料如月桂叶和黑胡椒也很常见,另一种方法用来赋予肉独特的味道.

目前,硝酸钾和亚硝酸钠是肉类腌制过程中常用的原料. 这些化合物 和肌红蛋白结合作为氧气的替代品,氧气反过来帮助肉变成粉红色或红色. 在固化过程中使用亚硝酸盐和硝酸盐也有助于减缓细菌的生长, 有助于保存肉.

Generally speaking, there are two primary methods of curing; wet curing 和 dry curing. 在这两种情况下, 腌制的味道来自盐, 与任何糖结合, 香料使用的香料或药草.

干燥固化

这是一种盐的混合物, 硝酸钠, 硝酸钠, 糖, 然后把香料涂在肉上. 然后把肉放一段时间, 取决于切的密度以及想要的味道和质地. 温度, 湿度, 和时间的长短是影响干燥固化过程结果的最大因素.

湿固化

湿腌也被称为盐水腌,要求把肉浸泡在含有硝酸盐和/或亚硝酸盐的盐溶液中, 和其他调味料一起放一段时间,或者放在“甜泡菜”里, 在混合物中加入糖.

盐水浸泡也可以是指给肉注射腌制溶液,其中可能包括液体烟熏,以增加肉的烟熏风味. 注射是通过一个机器进行的,机器上有几十根针,刺穿肉, 注入一定量的固化溶液. 而注入通常是在商业环境中进行的, 也可以在家里做, 但是要在肉里加入适量的盐和盐是很难的.

许多厨师认为干腌法是两种方法中比较容易的一种, 它的味道通常没有那么浓烈. 用湿法腌制,它更容易控制湿度水平,肉类暴露在. 湿肉腌制通常最适合小块肉 的肉.  例如,一只较大的火腿可能需要在水中浸泡长达6周.

吸烟

吸烟是一个依赖于间接加热、低温和长时间烹饪的过程. 肉暴露在闷烧的木头产生的烟中, 植物或其他有机材料,结果是美丽的柔嫩, 独特风味的肉块, 像我们的 烟熏螺旋火腿 或者我们的 熏365bet火腿飞节. 传统上吸烟, 像养护, 是用来保存食物的,因为烟可以保护肉类,防止细菌的发展. 然而, 就像养护, 在现代烹饪中,烟熏是一种提高腊肉风味和增加肉的独特味道的方法.

收获腌制肉类的回报

虽然治愈已经存在了几个世纪, 现在已经成为一门非常专业的烹饪艺术,需要学习和理解的东西还有很多. 花时间了解固化过程, 让我们能够为芝加哥地区的客户做出最好的腌肉和熏肉. 凭借我们的知识,专业知识和多年的敬业精神,我们提供 一系列令人垂涎的香肠 和 two fantastic smoked pork products; our 365bet苹果木熏培根樱桃木熏培根. 了解更多关于我们批发肉类的范围, 今天就365bet的团队,让我们帮助您选择合适的肉类,为您的下一次烹饪创作.

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